印度菜 - Navratan Korma

材料︰
椰菜花1杯
紅蘿蔔1小條
薯仔1個
青豆
番茄
腰果
青辣椒1隻
薑1茶匙
蒜頭1茶匙
洋蔥 適量
孜然籽 cumin seed 1/2茶匙
芫荽粉 coriander pdr 1茶匙
黃薑 turmeric 1/4茶匙
紅椒粉 1/2茶匙
bay leaves 2塊
garam masala 1/2茶匙
amchur pdr 1/2茶匙
asafoetida (hing) 3/4茶匙
芫荽 適量
豆漿 1杯
粟粉 1/2茶匙
鹽
糖

作法︰
先把椰菜花紅蘿蔔薯仔切粒煲至半熟備用。
單柄煲熱油下cumin seed、薑蒜蓉、洋蔥粒爆香，
再下番茄粒和預先半熟的材料，加入青豆。然後下黃薑粉、紅椒粉、
garam masala青辣椒粒和bay leaves。
腰果放豆漿用攪拌機打勻後倒入煲中，
下粟粉水，煲至汁半收乾，加適量鹽和糖，
amchur pdr和hing調味，
最後撒上芫荽即成。

ps: 這個是veganized的版本，用了豆漿代替了牛奶和
沒有放paneer。
所以加入腰果效果會較香
還有煮到最後才發覺家中原來芫荽用完
哈哈這示範是沒有芫荽。

青椒粟米洋蔥番茄 vegan pizza

材料︰
pizza餅底︰
普通麵粉
水 適量
乾酵母 active dry yeast 1茶匙
鹽
糖

pizza 汁︰
番茄
茄汁
腰果
蒜頭
橄欖油
新鮮羅勒 basil
奧勒岡 oregano

toppings︰
青椒
粟米
洋蔥
番茄

作法︰
pizza底︰先將少少暖水加入糖和少少鹽乾酵母靜候一會
然後逐少少拌入麵粉搓至三光 (手、碗、粉糰都光)
搓圓靜待15分鐘後，再將粉糰搓成薄方皮，再靜候發酵備用。

pizza汁︰番茄切細粒，跟腰果、蒜頭、basil、
橄欖油入攪拌機打成汁，
倒入煲中慢煮，再加茄汁煮成漿狀，撒上oregano，備用。

餅皮放至已掃油的焗盤上。
將pizza汁塗上餅皮上，面撒上toppings (可隨自己喜愛)
入預熱焗爐210度，約10多分鐘焗至餅皮金黃色即可。

腰果粟米南瓜汁意大利包

材料︰
意大利包ciabatte 1個
腰果8粒
南瓜 半杯
粟米適量
番茄
椰菜
翡翠苗
番茜碎 parsley
鹽
黑胡椒

作法︰
先將粟米和南瓜去皮切粒分別蒸熟，
加入腰果、鹽、黑椒放攪拌機打勻成醬，
拌入粟米撒少少parsley便成汁。
ciabatte 切開中間
裡面放入椰菜絲，翡翠苗，番茄片
再塗上備用南瓜汁即可。


p.s. 用上A-1 的ciabatte，其中一款天然酵母系列的包
聞說用了沙律去做天然酵母，有點微酸甜，味道不錯。

士多啤梨raw tart

材料︰
士多啤梨 2粒
提子乾
青提子1粒
腰果
合桃
阿麻籽
肉桂粉

作法︰
先將適量腰果合桃+少少提子乾放乾磨機成粉
撒上阿麻籽用手搓圓壓扁成曲奇狀，
士多啤梨切半和提子乾鋪上果仁餅上，
青提子去核加肉桂粉入攪拌機成汁淋面即成。

北印度菜 - Dal Makhani

材料︰
黑扁豆urad dal/black lentil 1/2杯
紅腰豆 kidney beans 1/8杯
薑蓉 1茶匙
青辣椒 1隻
黃薑粉 turmeric 1/2茶匙
番茄1個
amchoor (mango) pdr 1/2茶匙
garam masala 1/4茶匙
vegan sour cream 1/4杯
紅辣椒粉 1/4茶匙
鹽 3/4茶匙
油 2茶匙
孜然籽 cumin seed 1/2茶匙
asafoetida (hing) 3/4茶匙
薑絲 適量
芫茜葉 cilantro 適量

作法︰
黑扁豆紅腰豆浸水至過夜。
先將浸透的豆放入煲加幾杯水，
撒入薑蓉、青辣椒粒、黃薑粉煲大概廿幾分鐘直至豆變軟身，
中途煲豆時可輕輕壓一壓爛，
到收乾水至成差不多糊狀時加入番茄粒，
鹽、紅辣椒粉、garam masala、amchoor和cream。
攪拌成糊倒入碗中。
另煲再起熱油，下孜然籽asafetida爆香後
淋上煮好的豆面，再撒上薑絲，芫茜葉即成。
可配naan/paratha/飯

ps. 正宗的dal makhani應該用urad dal的，
由於有日看見重慶某店的黑扁豆全部快將過期買不落手
又見點點綠裡的拉特蘭度扁豆(laird lentils)特價，
所以這次用了這個暫時代替，基本上味道差不多。

豆腐酸忌廉 vegan tofu sour cream

有時見一些食譜必需用sour cream，
坦白說，我對超市賣的忌廉沒啥好感。
不想攝取大量脂肪或嚴格純素者(奶蛋不吃)的朋友
可自己創造另類選擇

材料︰
包仔豆腐1件
檸檬汁 2茶匙
意大利黑醋1茶匙
白醋1茶匙
橄欖油1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 適量

作法︰
全部材料放入攪拌機打勻至忌廉狀細滑，
入雪櫃冷涷可存放三四天。

紅甜椒菠蘿雜糙米飯

材料︰
雜糙米
紅甜椒
菠蘿
青豆
豆寇粉 cardamom
黃薑粉 turmeric
豉油
麻油
白芝麻(炒)

作法︰
雜糙米煲熟，菠蘿切粒浸鹽水備用。
紅甜椒切粒和青豆煲熟，
所有材料混合，下調味，面撒白芝麻即成。

蒜蓉炒翡翠豆苗

材料︰
翡翠豆苗
蒜蓉
鹽

作法︰
熱油鑊先爆香蒜蓉，中火炒翡翠豆苗，
不需加水，撒鹽，蓋鑊蓋半分鐘，即可上碟。

紅菜頭菠蘿黑醋沙律

材料︰
紅菜頭
生菜
菠蘿
紅蘿蔔
初榨橄欖油
意大利黑醋 balsamic vinegar

作法︰
菠蘿先浸鹽水備用。生菜鋪底，
紅菜頭紅蘿蔔去皮刨絲+菠蘿混合
淋上橄欖油和黑醋即成。

冬菇紅蘿蔔蒸豆腐

材料︰
板豆腐
冬菇
紅蘿蔔
青豆
素食蠔油
豉油
紅辣椒片
芫茜

作法︰
先將豆腐切四件，面放冬菇紅蘿蔔絲青豆，少少紅辣椒片
隔水蒸十分鐘，再用素食蠔油+豉油淋面，頂放芫茜即可。

北印度菜 - Palak Paneer

材料︰
油 2茶匙
菠菜
芝士 paneer(cottage cheese) OR mozzarella
番茄1個
孜然籽 cumin seed 1/2茶匙
黃薑粉 turmeric 1/2茶匙
紅辣椒粉 red chili pdr 1/2茶匙
丁香 clove 1/2茶匙
asafoetida 1/4茶匙
芫茜葉 cilantro 適量
鹽 1/2茶匙
水 1/4杯
麵粉 2茶匙
洋蔥 適量
薑2片
蒜頭1瓣

作法︰
先把菠菜煲2分鐘。番茄切細粒，蒜頭和薑磨茸備用。
用單柄煲熱油鍋先放cumin seed，再放薑蒜蓉洋蔥爆香
下番茄，黃薑丁香紅辣椒粉，
加入菠菜邊煮邊攪，再落水+麵粉，下鹽和Asafoetida
最後加入芝士煮一會，上碟後下芫茜即成，配naan一流。

p.s.
正宗的話芝士應該用cottage cheese(一種mild flavor的cheese)
因為家中沒有，所以我用了同樣mild flavor的mozzarella代替。
如果有sour cream(optional)不妨最後加一些。


asafoetida這東西最後還是要深入重慶才找到

木瓜豆奶

木瓜鮮奶大家飲得多，木瓜豆奶飲過未？

材料︰
木瓜1個
豆漿1/2杯

做法︰
木瓜切粒，連同豆漿放攪拌機打勻即成

almost vegan

vegan - 嚴格素食主義者（不吃肉、奶、蛋等，有的不用動物產品）

而我所有肉類當然維持100%不吃，蜂蜜、燕窩早己完全不吃。現在我對牛奶採取的態度是戒飲不戒食，一杯牛奶在我面前我不會主動去喝，但麵包蛋糕成份大多含乳製品，除非全部自己做，否則有時我還需要吃麵包。蛋同樣，現在有時在家下廚不會主動用蛋作材料，例如蛋治、炒蛋之類都東西我不會弄，除了真的要弄蛋糕時才用。在街吃飯時除非食肆完全無其他選擇，否則都不會主動order，盡可能回避。

只可說我是差不多go vegan。

在香港生活做一個奶蛋素食者Lacto-ovo-vegetarian很容易，在街不用刻意去素食館，去平時普通食肆大多能找到東西吃。不過做一個完全的vegan還真的有點難度，所以我很欣賞一些可以做到嚴格素食者的人。

我非常喜歡的ellen degeneres，除了是「自己人」外，還是一個vegan，將近52歲的她可以keep到這樣超young，又smart又風趣幽默。所以邊個話唔食肉會無營養。

蔬菜很難 - 小克

(click圖放大)

有日，在三聯跟姊翻開新出的<< 偽科4 - 愛令我變碳 >>
一起跟著唱，唱到一半兩個己經笑到肚攣收唔到聲。