Sunday, January 24, 2010

法式燴雜菜 Ratatouille



有看五星級大鼠ratatouille嗎?
就是結尾老鼠remy給食評家ego的最後一道菜。
哈當然我不懂remy那種將蔬菜切超薄片,
烤焗後拼成立體再淋上汁的高難度版本ratatouille,
而我做法是近似小時候ego媽媽經常弄給他的傳統版。
這道菜要好味說難不難,說易不易,我也研究了好陣子。
試過全部蔬菜一起煮,
basil,oregano,rosemary等等全都用過,
最後得出結論是thyme + bay leaves最美味,
還有煮蔬菜時要layering的做法。

材料︰
茄子
番茄
紅甜椒
青瓜
洋蔥
蒜蓉
百里香 Thyme
月桂葉 Bay Leaves 2片
番茜碎 Parsley
黑椒粉
茄汁
橄欖油


作法︰
茄子長切件,紅甜椒切絲,青瓜切粒,番茄切細再盅爛。
單柄煲用橄欖油先將切細粒的洋蔥爆香,
下紅甜椒絲炒至洋蔥金黃起備用。
再另起煲下油炒茄子至半軟後,加入青瓜同炒,
備用的洋蔥甜椒回煲,加入蒜蓉,然後倒入番茄蓉
撒thyme,bay leaves,黑椒粉,茄汁
(如果汁少可以適量加少少水)
蓋上煲蓋較最慢火炆至少30分鐘(有時間煲至50分鐘更佳)
要時時看煲底有沒有燶,但汁要收乾點,不要太稀,
差不多可熄火前加入鹽試味,再撒點parsley即可上碟。
基本上可以作小菜或sauce用,
可以伴飯或意粉吃,法包toast上塗面亦可。
煮一大煲放入雪櫃隔晚更入味!
bon appetit!

白汁蘑菇意粉



材料︰
意粉
蘑菇
麵粉
牛奶
牛油
車打芝士
百里香 Thyme
黑椒


作法︰
滾水下意粉加入鹽油,熟後隔水過冷河備用。
單柄煲熱溶牛油,炒香蘑菇片,
加入水+麵粉(像打獻般)慢煮,撒上黑椒百里香
加片車打芝士和少少牛奶(豆漿亦可),略加鹽
備用意粉回煲拌一拌即可。

素魚香茄子



佐飯一流!

材料︰
茄子
素肉鬆
薑片
蒜蓉
豆瓣酱


豉油
紹興酒
生粉
麻油
胡椒粉


作法︰
將茄子將長件,熱油鑊先炒至差不多軟身,撈起備用。
另起鑊爆香薑片蒜蓉豆瓣酱,茄子回鑊,
加入豉油鹽糖,撒上素肉鬆,贊酒
最後埋個麻油胡椒粉獻,
撒蔥花上碟後再加少少素肉鬆即成。

素肉鬆蟹柳卷



材料︰
糙米飯
壽司紫菜
素蟹柳
素肉鬆


白醋

作法︰
飯熟後放涼後做壽司飯,
飯︰壽司醋比例為10:1
壽司醋=白醋︰糖︰鹽比例為10:5:1
壽司竹蓆先鋪紫菜,
再鋪上壽司飯,
預留三田份一空位鋪上素肉鬆蟹柳,
竹蓆卷好壓實後切件即成。

p.s.
轉吃素都好一段日子,
忽然好奇究竟天恩的素肉鬆和素蟹柳是甚麼味道,買來試試
素肉鬆的味其實不及真豬肉鬆那樣香,當零食吃還有點怪怪的,
但用來做壽司類的卷物效果還蠻不錯。

白蘿蔔木耳冬菇煲



材料︰
白蘿蔔
黑木耳
乾冬菇
腐竹
豆卜
薑片
紅椒片

豉油
素蠔油
胡椒粉
麻油

作法︰
黑木耳冬菇腐竹先浸軟,白蘿蔔豆卜切件,
再將黑木耳冬菇切片,腐竹切件備用。
熱油鑊爆薑片,放白蘿蔔+冬菇先炒,
再加入腐竹,撒紅椒片素蠔油加水,轉細火炆至白蘿蔔軟身,
然後加入豆卜黑木耳,加鹽豉油麻油胡椒粉煮多一會即可上煲。

Wednesday, January 20, 2010

自家發芽菜



想自給自足,如果沒時間到農田種菜,
最簡單的方法可以在家自己發芽菜生吃,
一來避免市場的摧生劑甚麼甚麼有害毒物,
二來會更加珍惜食物,因為這些都得來不易,
三來這些生命芽菜將會為你日後免了看醫生的痛苦。
看著粒粒綠豆慢慢生長很有趣,
由你去喚醒綠豆的生命,
而他轉化成為你生命的能量,
很簡單的啊,大家不妨試試。

作法︰
容器放入大約十份一綠豆。
將綠豆浸水四至六小時,把水倒去,
容器面紮上魚袋紗布以防昆蟲走入,
每天約三次濕一濕水再倒去,記得底部不要太多積水。
放在黑暗涼爽通風地方(如果芽菜見光後會出葉,味道變苦,所以必需避免光線),
大約幾天後就可以吃啦,作沙律一流。
太多剩餘的話可以放入雪櫃一兩天。

p.s. 正正常常的芽菜其實是很幼身,
可想而知街市賣的究竟下了甚麼東西,可以脹大那麼多。

Thursday, January 14, 2010

萬人決戰立法會.反高鐵抗爭嘉年華


官僚O嘴之3日2夜 好玩高鐵文化營

認識高鐵利害關係了解香港城市發展

我們準備了一連串好玩又多元化的文化活動,誠邀您一同參與!

地點:中環遮打花園及皇后像廣場
時間:2010年1月14日(星期四)下午4時開始,橫跨至1月16日(星期六)

內容包括*:

1.電影導讀
(崔允信《三條窄路》)

2.綜合文藝
(文化人包括董啟章、陳滅、廖偉棠、雄仔叔叔、潘國靈等從音樂、故事、詩歌講述人和土地的關係)

3.文化導賞團 – 中環填海發展史、中環嘉咸街重建團、恐怖鬼故團
(從導賞團得知何謂「中環價值」,政府如何發展香港)

4.花牌 x 反高鐵
(黃乃忠展示如何把傳統藝術──花牌──用作反高鐵的宣傳品)

5.都市種植
(洗去中環固有形象,把金融中心變成你和我的種植地方)

6.社區飲食網絡
(婦女及勞工團體自製多款經濟實惠好味有機菜色)

7.社區經濟市集
(婦女及勞工團體擺賣特色貨品)

8.立法會門外露營
(玩得夜了,累了…我們準備了多個營帳,大家可以在中環睡,明早返工、返學,或繼續在文化營玩樂)

9.現場直播就高鐵撥款立法會財務委員會會議 [只限1月15、16日(星期五、六)]

10.尚有更多精彩節目,未能盡錄!

[轉]反高鐵的20個理由

1. 假高速﹕廣深港高鐵香港段只是假高鐵,因為全程使用地底隧道,香港至福田又只有30公里,加速不久後又須減速。因此香港段平均車速僅130公里,與內地段的350公里有近3倍差距,車速與普通鐵路接近。

2. 假廣州︰將來的所謂「廣州站」其實位於番禺郊區,到廣州天河商業中心的人要轉乘十幾個站地鐵:吊腳西九站 + 48分鐘「高鐵」車程 + 15分鐘邊檢 + 40分鐘轉車 = 廢鐵。

3. 新界人「得物無所用」﹕政府估計,高鐵主要客量為往來深圳及廣州,八成半列車往來此兩地,但現時新界居民已有多種方法往來珠三角,不會愚蠢到先南行至西九龍,再乘高鐵北上。

4. 有錢人玩意﹕高鐵票價高昂,接近飛機,單程往北京,大約為$1200,不是普通人負擔得起。

5. 炒高樓價﹕總站設於西九,不方便過半香港人,只為炒高西九龍一帶的天價豪宅群。

6. 低估造價﹕高鐵全程於地底興建,有太多工程上的變數,工程界已預期最終必會超支。

7. 高估客量﹕深港西部通道、落馬州支線、大欖隧道、西鐵和機場快線等,均高估客運量/車流量,造成嚴重的浪費。目前政府估計高鐵在2016年的日均使用人次有99000,若再次估計錯誤,則政府需要長期補貼營運開支。

8. 無視更佳方案﹕民間「新高鐵專家組」建議的錦上路方案,可節省300億公帑,換來同樣快捷的服務,但政府為了維持權威,肆意抹黑新方案,拒絕獨立專家作比較研究。

9. 缺資訊,沒諮詢﹕政府和負責設計和營運的港鐵一直沒有就高鐵規劃向公眾提供充份資訊,更沒有諮詢公眾。港大一月初的最新民調顯示,只有16%巿民認識高鐵爭議。

10. 毀人家園﹕高鐵徵用石崗菜園村蓋車廠和緊急救護站,幾百名村民失去五、六十年的家園,政府的賠償方案令社區和村內大家庭分散,長者晚年頓失依靠。

11. 危樓炸彈︰高鐵計劃以巨型鑽挖機在大角咀14幢短樁或無樁舊樓的地底鑽隧道,隨時會導致沉降破壞樓宇結構,但政府一直隱瞞居民。

12. 破壞新界地下水系統:高鐵全程於地底鑽挖,破壞錦田及米埔農業生態地帶的地層,可能令地下水位下降,破壞生態。

13. 大量廢料︰鑽挖隧道將挖出泥石廢料近千萬立方米。廢料不單會填滿香港的廢料區,更要將當中 五百萬立方米 輸出台山,禍及他人。

14. 政府方案問題多多,市民沒共識﹕高鐵的定線、客量、效益評估等方面已受到多番質疑。一地兩檢未落實,日後高鐵乘客隨時要在邊境下車過關,嚴重影響效率。總站設於西九龍,又會導致九龍大塞車。港大民調發現,反對或要求擱置西九龍總站方案的市民有45%,與支持者不相上下。

15. 669億可以花得更有意義:回購領匯、東隧和西隧;興建公屋、居屋;發展社區及綠色產業等,都是更加善用公帑,更受市民歡迎。

16. 重複建設:近年政府瘋狂興建跨境基建,廣深港高鐵之後還有港珠澳大橋、蓮塘新口岸和深港西部快線等。跨境基建供過於求,淪為政治形象工程,浪費大量公帑。

17. 高鐵創造就業職位不多:高鐵花669億,只能創造11000個職位,而且全程於地底進行,參與的建築工人必須持有特別牌照。反而興建公屋,一幢僅1億元,就可以創造100-150個職位。撥300億建公屋及居屋,已經有近50000個職位。

18. 城市規劃要更民主﹕從利東街重建、深水埗重建、天星、皇后到菜園村的抗爭,市民愈來愈體會到,城市規劃制度必須更民主,城市空間才不會被有錢人壟斷。

19. 不義立法會撥款自肥:功能組別佔去半數,這些並非代表人民的議員,怎會有資格替香港人決定669億元公帑如何使用?功能組別來自各個既得利益集團,多人已被揭發與高鐵項目有利益衝突,例如何鍾泰就是將競投高鐵項目的中國建築的受薪董事。

20. 阻礙西九文化區建設︰高鐵徵用西九文化區一半土地,限制了文化區的設施建設。港鐵最快到2015年才將地盤還給西九文化區管理局,文化區工程將被延誤。

反高鐵聯盟資料

Thursday, January 7, 2010

豉油皇炒麵



材料︰
幼麵
韮菜
芽菜

白芝麻(炒)
豉油
老抽



作法︰
韮菜切段,蔥切粒花,
熱油鑊爆香韮菜芽菜蔥花備用。
先把麵餅煲好,過冷河時淋上油讓麵彈口兼不黏,
再將麵下鐵鑊炒,再下豉油老抽 (老抽作染深色之用),
韮菜芽菜一起回鑊,加適量的鹽糖可上碟。
最後撒上白芝麻即成。

Monday, January 4, 2010

白粥



想煲一碗香味白粥,不是水+米這樣簡單

材料︰
白米

豆漿粉



作法︰
先將白米浸至少30分鐘,
滾水落米,大火滾起加油,加鹽,
入真空煲約兩三小時,
再拿出來細火翻煲一會,加豆漿粉即成。

Sunday, January 3, 2010

環新界單車徑



09年政府計畫用差不多七百億,即全香港每位市民平均夾1萬元,大興土木鏟走香港少數僅存的綠洲菜園村,興建一條上廣州只比現時交通快十分鐘的高鐵。全港民怨四起之際,原來政府09年也做了一件好事,就是落實(其實民間已經爭取了十幾年) 把全新界單車徑的經脈打通,由荃灣至屯門,屯門至元朗天水圍,再到上水,接駁現有的大埔至沙田,然後到馬鞍山至西貢,成為一整環繞新界82公里的網絡。將於2011年起展開,2014年起逐步落成,實在可喜。

單車代步為地球減碳之餘,又不像其他汽車噴出死氣,對環境空氣清新得多,你我吸入每一口空氣都是潔淨的,我想大家都對旺角令人窒息的空氣無法忍受吧,而且可促進市民健康。現在歐美國家政府都在提倡踏單車,環保意識甚高的市民也樂意響應。例如荷蘭的單車道路網就非常完善,市區有單車的專用道,佔全國道路總長度30.6%。美國一些大學亦會對學生提出支助,就是如果學生肯不駕駛汽車上學,學校會免費發放單車。有些中心城市為減少空氣污染,甚至禁止車輛,只准單車行駛。


圖解東西方人最大差異


試想每天踏單車,根本不需再額外去做運動,病痛也少了,更為這個算死草的政府省下龐大沉重的醫療開支。所以更應該擴展至九龍和香港島,香港有這麼多街道,又填海搞甚麼海濱長廊,搞一條環九龍環香港的單車徑不是很難的事吧。

不過全民齊聲叫好的計畫,總會有一些反智的人反對。

紅蘿蔔腰果紫菜湯



材料︰
紅蘿蔔
腰果
紫菜
麵豉醬

作法︰
先把腰果浸15分鐘,紅蘿蔔切粒,
煲10分鐘,熄火前加入紫菜,麵豉醬即成。

凱撒沙律 caesar salad



食過返尋味!!!
由於caesar salad實在太好味的原故,決定再做一次,
今回是classic版本。

材料︰
羅馬生菜 romaine lettuce
方包
蒜蓉
番茜碎 parsley
牛油
parmesan 芝士粉

caesar salad dressing:
蛋黃醬 mayonnaise
檸檬汁
黑胡椒
法式芥辣醬
橄欖油3湯匙
蒜頭1粒
意大利黑醋 balsamic vinegar

做法︰
凱撒沙律醬的材料用攪拌機混合備用。
麵包先塗上蒜蓉+牛油+parsley混合成的醬,
然後切粒,焗至金黃。
羅馬生菜切塊,撒上麵包粒,吃時才淋上律醬汁再撒上芝士粉即成

Friday, January 1, 2010

變奏版凱撒沙律



正常的caesar salad 通常只有羅馬生菜和麵包粒再配parmesan芝士,這個變奏版加入豆類和牛油果,營養豐富一點兼可以有飽肚子感覺。

材料︰
羅馬生菜
紅腰豆
雞心豆
牛油果
方包
牛油
蒜蓉
番茜碎 parsley
凱撒沙律醬

作法︰
紅腰豆雞心豆先浸1小時以上,煲約45分鐘後備用。
麵包先塗上蒜蓉+牛油+parsley混合成的醬,
然後切粒,焗至金黃。
羅馬生菜切塊牛油果切粒,加入備用的豆,
混合沙律醬,再撒上麵包粒即成。

p.s. 這次沒有加入parmesan芝士,喜歡的可撒些上面



有時點點綠的有機蔬菜會失驚無神賣大包做特價,
絶對是新鮮而不是那些賣剩變壞那種。
所有菜20元兩包,一見即買。
羅馬生菜去cityxuper那些來老貨都至少三十塊一包吧,又不餓驚力。
這個又平又本地種植,吃得健康之餘,
又減碳,減少長途空運所浪費的能源,
何樂而不為。