材料︰
菠菜
鹽
白芝麻
麻油
作法︰
先把菠菜用水煮熟，再用冷水浸一會，然後隔乾水撈起。
拌入鹽+麻油+炒過的白芝麻及即成。
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Wednesday, April 11, 2012
Sunday, March 6, 2011
Monday, May 10, 2010
Sunday, January 24, 2010
法式燴雜菜 Ratatouille
有看五星級大鼠ratatouille嗎？
就是結尾老鼠remy給食評家ego的最後一道菜。
哈當然我不懂remy那種將蔬菜切超薄片，
烤焗後拼成立體再淋上汁的高難度版本ratatouille，
而我做法是近似小時候ego媽媽經常弄給他的傳統版。
這道菜要好味說難不難，說易不易，我也研究了好陣子。
試過全部蔬菜一起煮，
basil，oregano，rosemary等等全都用過，
最後得出結論是thyme + bay leaves最美味，
還有煮蔬菜時要layering的做法。
材料︰
茄子
番茄
紅甜椒
青瓜
洋蔥
蒜蓉
百里香 Thyme
月桂葉 Bay Leaves 2片
番茜碎 Parsley
黑椒粉
茄汁
橄欖油
鹽
作法︰
茄子長切件，紅甜椒切絲，青瓜切粒，番茄切細再盅爛。
單柄煲用橄欖油先將切細粒的洋蔥爆香，
下紅甜椒絲炒至洋蔥金黃起備用。
再另起煲下油炒茄子至半軟後，加入青瓜同炒，
備用的洋蔥甜椒回煲，加入蒜蓉，然後倒入番茄蓉
撒thyme，bay leaves，黑椒粉，茄汁
(如果汁少可以適量加少少水)
蓋上煲蓋較最慢火炆至少30分鐘(有時間煲至50分鐘更佳)
要時時看煲底有沒有燶，但汁要收乾點，不要太稀，
差不多可熄火前加入鹽試味，再撒點parsley即可上碟。
基本上可以作小菜或sauce用，
可以伴飯或意粉吃，法包toast上塗面亦可。
煮一大煲放入雪櫃隔晚更入味！
bon appetit！
素魚香茄子
佐飯一流！
材料︰
茄子
素肉鬆
薑片
蒜蓉
豆瓣酱
鹽
糖
豉油
紹興酒
生粉
麻油
胡椒粉
蔥
作法︰
將茄子將長件，熱油鑊先炒至差不多軟身，撈起備用。
另起鑊爆香薑片蒜蓉豆瓣酱，茄子回鑊，
加入豉油鹽糖，撒上素肉鬆，贊酒
最後埋個麻油胡椒粉獻，
撒蔥花上碟後再加少少素肉鬆即成。
Wednesday, December 16, 2009
茄子豆腐煲
材料︰
茄子
板豆腐
紅甜椒
豆卜
薑1片
蒜頭1瓣
鹽
豉油
生粉
紅辣椒片
麻油
紹興酒
作法︰
先把豆腐切粒，茄子切條分別泡油後撈起備用。
另起鑊爆香薑蒜蓉，放紅甜椒絲+豆卜快炒，
下預先的茄子再炒至軟身，下豆腐。
落鹽，豉油紅辣椒片，贊酒，麻油，
落煲仔加小小水慢煲一會，
最後埋獻即成。
ps. 用了白茄子，白茄的皮比紫茄的薄而軟，
個人認為用白茄作煲仔菜用來撈飯更香。
Sunday, November 8, 2009
Thursday, October 29, 2009
椰菜炒粉絲
古代對椰菜記載《千金要方》食治篇云：「椰菜甘平，無毒。久食大補腎，填髓腦，利五臟，調六腑。」 《本草拾遺》云：「補骨髓，利五臟六腑，利關節，通經絡中結氣，明耳目，健人，少睡，益心力，壯筋骨，去心下結氣。」
材料︰
椰菜
粉絲
素火腿
蒜蓉
辣椒片 少許
素食蠔油
豉油
鹽
作法︰
粉絲浸水備用。
熱油鑊爆香蒜蓉，下素火腿椰菜，下辣椒片
煮至椰菜軟身放粉絲，加水
落素食蠔油豉油鹽炒至差不多乾身即可。
Saturday, October 24, 2009
Monday, June 15, 2009
芝士焗西蘭花
材料︰
西蘭花1個
蒜蓉
芝士
鹽
西蘭花預先用鹽水浸半個鐘
然後切件，飛水。
先燒熱鑊落油爆香蒜蓉，
落西蘭花快炒一會(不要太熟)鏟起，
芝士鋪面，
放入預熱焗爐大概7分鐘即成。
喜歡的話再撒上芝士粉更香口。
ps:西蘭花用鹽水浸可趕蟲仔出來
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