雲耳炒雜菜

材料︰
雲耳
甘荀
西芹
南瓜
蒜蓉
生粉
豉油
鹽
胡椒粉
麻油

作法︰
雲耳先浸半小時泡發，甘荀西芹南瓜切粒。
熱鑊爆香蒜蓉後，放入雲耳+雜菜一起炒，
加小小熱水蓋鑊一會，
埋豉油+鹽+麻油胡椒粉生粉獻即成。

黃金雜菜湯

材料︰
南瓜
蕃茄
西芹
薯仔
洋蔥
橄欖油
椰漿 coconut milk
紅辣椒粉 cayenne pepper
百里香 thyme
黑胡椒
鹽
檸檬汁

作法︰
南瓜薯仔去皮，連同蕃茄西芹洋蔥一起切粒，
單柄煲熱油先爆洋蔥，再炒已切粒材料約5分鐘。
加熱水，撒上紅辣椒粉+黑椒+百里香，
蓋煲慢火煮15分鐘後，加鹽+椰漿，
熄火再擠少許檸檬汁即成。

長豆紅蘿蔔素肉粒糙米飯

材料︰
糙米飯
素火腿
長豆
紅蘿蔔
芝麻
蒜蓉
豉油
鹽
黑糖

作法︰
素火腿、長豆、紅蘿蔔切粒備用。
先把長豆紅蘿蔔放滾水煮約兩分鐘，
起油鑊爆蒜蓉，連素火腿一起炒，再放入之前的長豆紅蘿蔔再炒，
加入飯，豉油+鹽+黑糖輕炒，
上碟後再撒上已炒白芝麻即可，

紫菜冬瓜湯飯

夏天又來，悶熱沒胃口的話，不妨試試做湯飯吧。冬瓜消暑清熱去濕，很適宜夏季食用。

材料︰
糙米飯
冬瓜
紅蘿蔔
素蟹柳
三色豆
乾冬菇
紫菜
鹽
豉油
胡椒粉

作法︰
乾冬菇浸軟，和冬瓜紅蘿蔔素蟹柳一起切粒。水滾後放冬瓜+紅蘿蔔+素蟹柳+冬菇+三色豆煲20分鐘後，加入紫菜，鹽+少量豉油+胡椒粉，然後熄火。伴進備用的糙米飯即成。

p.s.由於冬瓜性寒，脾胃虛寒的不建議常吃。別的冬瓜湯飯多數去皮，其實冬瓜皮才是去濕清熱的主角，肉和皮最好一起煲啦

青椒豆卜

此乃懶人快炒之選，三分鐘搞定

材料︰
青椒
豆卜
豉油
鹽
紅辣椒片

作法︰
青椒切條，豆卜每粒切半
熱油起鑊先炒青椒+紅辣椒片
再加入豆卜炒，最後加豉油鹽即成

花生糖不甩

材料︰
糯米粉
花生
白芝麻
片糖
黑糖
薑

作法︰
糯米粉先用些少熱燙一燙，慢慢再加冷水，
搓粉至三光，粉糰搓成長條切件至每粒大小一樣，再每粒搓圓，
煲滾水後放湯圓加片糖，撈起後另外再溶些黑糖+薑淋面，
花生盅碎和白芝麻分別地白鑊炒香再撒上少少黑糖碎即可。

腰果紅菜頭蘿蔔湯

這次終於買到連葉的紅菜頭，來補下血先。
每次切紅菜頭時，手都血淋淋好像剛殺了人哈哈哈

材料︰
紅菜頭連葉
紅蘿蔔
翠玉瓜
腰果
薑
鹽
胡椒粉

作法︰
先把紅菜頭紅蘿蔔刨皮切件，翠玉瓜切條
然後所有材料連同腰果+2片薑大火滾起放真空煲焗2-3小時後
翻煲下鹽+胡椒粉調味即成。

甜椒荷蘭豆炒飯

材料︰
糙米飯
荷蘭豆
紅甜椒
紅蘿蔔
洋蔥
蒜蓉
豉油
鹽
糖
麻油
胡椒粉
白芝麻

作法︰
荷蘭豆去頭尾，甜椒甜椒切絲，
洋蔥切粒和蒜蓉熱油鑊爆香
下荷蘭豆甜椒甜椒絲一齊炒，下飯
再下鹽+糖+豉油+胡椒粉+麻油
最後撒上已炒白芝麻即成。

法式燴雜菜 Ratatouille

有看五星級大鼠ratatouille嗎？
就是結尾老鼠remy給食評家ego的最後一道菜。
哈當然我不懂remy那種將蔬菜切超薄片，
烤焗後拼成立體再淋上汁的高難度版本ratatouille，
而我做法是近似小時候ego媽媽經常弄給他的傳統版。
這道菜要好味說難不難，說易不易，我也研究了好陣子。
試過全部蔬菜一起煮，
basil，oregano，rosemary等等全都用過，
最後得出結論是thyme + bay leaves最美味，
還有煮蔬菜時要layering的做法。

材料︰
茄子
番茄
紅甜椒
青瓜
洋蔥
蒜蓉
百里香 Thyme
月桂葉 Bay Leaves 2片
番茜碎 Parsley
黑椒粉
茄汁
橄欖油
鹽

作法︰
茄子長切件，紅甜椒切絲，青瓜切粒，番茄切細再盅爛。
單柄煲用橄欖油先將切細粒的洋蔥爆香，
下紅甜椒絲炒至洋蔥金黃起備用。
再另起煲下油炒茄子至半軟後，加入青瓜同炒，
備用的洋蔥甜椒回煲，加入蒜蓉，然後倒入番茄蓉
撒thyme，bay leaves，黑椒粉，茄汁
(如果汁少可以適量加少少水)
蓋上煲蓋較最慢火炆至少30分鐘(有時間煲至50分鐘更佳)
要時時看煲底有沒有燶，但汁要收乾點，不要太稀，
差不多可熄火前加入鹽試味，再撒點parsley即可上碟。
基本上可以作小菜或sauce用，
可以伴飯或意粉吃，法包toast上塗面亦可。
煮一大煲放入雪櫃隔晚更入味！
bon appetit！

素魚香茄子

佐飯一流！

材料︰
茄子
素肉鬆
薑片
蒜蓉
豆瓣酱
鹽
糖
豉油
紹興酒
生粉
麻油
胡椒粉
蔥

作法︰
將茄子將長件，熱油鑊先炒至差不多軟身，撈起備用。
另起鑊爆香薑片蒜蓉豆瓣酱，茄子回鑊，
加入豉油鹽糖，撒上素肉鬆，贊酒
最後埋個麻油胡椒粉獻，
撒蔥花上碟後再加少少素肉鬆即成。

素肉鬆蟹柳卷

材料︰
糙米飯
壽司紫菜
素蟹柳
素肉鬆
糖
鹽
白醋

作法︰
飯熟後放涼後做壽司飯，
飯︰壽司醋比例為10:1
壽司醋=白醋︰糖︰鹽比例為10:5:1
壽司竹蓆先鋪紫菜，
再鋪上壽司飯，
預留三田份一空位鋪上素肉鬆蟹柳，
竹蓆卷好壓實後切件即成。

p.s.
轉吃素都好一段日子，
忽然好奇究竟天恩的素肉鬆和素蟹柳是甚麼味道，買來試試
素肉鬆的味其實不及真豬肉鬆那樣香，當零食吃還有點怪怪的，
但用來做壽司類的卷物效果還蠻不錯。

白蘿蔔木耳冬菇煲

材料︰
白蘿蔔
黑木耳
乾冬菇
腐竹
豆卜
薑片
紅椒片
鹽
豉油
素蠔油
胡椒粉
麻油

作法︰
黑木耳冬菇腐竹先浸軟，白蘿蔔豆卜切件，
再將黑木耳冬菇切片，腐竹切件備用。
熱油鑊爆薑片，放白蘿蔔+冬菇先炒，
再加入腐竹，撒紅椒片素蠔油加水，轉細火炆至白蘿蔔軟身，
然後加入豆卜黑木耳，加鹽豉油麻油胡椒粉煮多一會即可上煲。

豉油皇炒麵

材料︰
幼麵
韮菜
芽菜
蔥
白芝麻(炒)
豉油
老抽
鹽
糖

作法︰
韮菜切段，蔥切粒花，
熱油鑊爆香韮菜芽菜蔥花備用。
先把麵餅煲好，過冷河時淋上油讓麵彈口兼不黏，
再將麵下鐵鑊炒，再下豉油老抽 (老抽作染深色之用)，
韮菜芽菜一起回鑊，加適量的鹽糖可上碟。
最後撒上白芝麻即成。

白粥

想煲一碗香味白粥，不是水+米這樣簡單

材料︰
白米
水
豆漿粉
油
鹽

作法︰
先將白米浸至少30分鐘，
滾水落米，大火滾起加油，加鹽，
入真空煲約兩三小時，
再拿出來細火翻煲一會，加豆漿粉即成。

紅蘿蔔腰果紫菜湯

材料︰
紅蘿蔔
腰果
紫菜
麵豉醬

作法︰
先把腰果浸15分鐘，紅蘿蔔切粒，
煲10分鐘，熄火前加入紫菜，麵豉醬即成。

芝麻青瓜甘荀冷麵

材料︰
北京拉麵
青瓜
甘荀
白芝麻(炒)
芝麻醬
豉油
油

作法︰
先將拉麵放水下少量油煲熟後過冷河備用，
青瓜甘荀切絲，撒上白芝麻，
最後淋上芝麻醬+豉油+少少水混合而成的醬汁即成。

咖喱炒西蘭花糙米飯

材料︰
糙紅米飯
西蘭花
豆卜
紅蘿蔔
孜然籽 cumin seed
garam masala
黃薑粉 turmeric
紅椒粉
asafoetida (hing)
鹽
黑糖

作法︰
先把西蘭花切件，紅蘿蔔切粒煲半熟備用。
起熱鑊先爆香cumin seed，下飯，加入黃薑粉
garam masala，紅椒粉一起炒，
加入西蘭花，紅蘿蔔，豆卜再炒
最後下asafoetida+鹽+黑糖即成。

翡翠苗素鴨豆卜金菇煲

材料︰
翡翠苗
金菇
豆卜
素鴨
紅蘿蔔
紅辣椒片
鹽
豉油
麻油
胡椒粉

作法︰
豆卜素鴨紅蘿蔔切件，金菇切腳
連同翡翠苗金菇
放煲仔加水煲熟。
加入豉油、紅辣椒片、鹽、麻油胡椒粉即成。

茄子豆腐煲

材料︰
茄子
板豆腐
紅甜椒
豆卜
薑1片
蒜頭1瓣
鹽
豉油
生粉
紅辣椒片
麻油
紹興酒

作法︰
先把豆腐切粒，茄子切條分別泡油後撈起備用。
另起鑊爆香薑蒜蓉，放紅甜椒絲+豆卜快炒，
下預先的茄子再炒至軟身，下豆腐。
落鹽，豉油紅辣椒片，贊酒，麻油，
落煲仔加小小水慢煲一會，
最後埋獻即成。

ps. 用了白茄子，白茄的皮比紫茄的薄而軟，
個人認為用白茄作煲仔菜用來撈飯更香。

鹽煮枝豆

素食的朋友記得要吃多一點豆類啊
因豆含有維他命B，植物蛋白和豐富礦物質。
足以代替肉類的營養。
平常吃日本料理的枝豆，其實即是毛豆，
居酒屋下酒的小吃，做法非常簡單。

材料︰
枝豆
鹽

作法︰
先把枝豆洗淨，把一邊頭切去，中間界開以便入味。
用煲約500ml水加入兩湯匙鹽把枝豆煮約5分鐘至熟
隔水後放白鑊乾炒至沒有水份(或入焗爐焗乾亦可)
最後再加少少海鹽即可。