法式燴雜菜 Ratatouille

有看五星級大鼠ratatouille嗎？
就是結尾老鼠remy給食評家ego的最後一道菜。
哈當然我不懂remy那種將蔬菜切超薄片，
烤焗後拼成立體再淋上汁的高難度版本ratatouille，
而我做法是近似小時候ego媽媽經常弄給他的傳統版。
這道菜要好味說難不難，說易不易，我也研究了好陣子。
試過全部蔬菜一起煮，
basil，oregano，rosemary等等全都用過，
最後得出結論是thyme + bay leaves最美味，
還有煮蔬菜時要layering的做法。

材料︰
茄子
番茄
紅甜椒
青瓜
洋蔥
蒜蓉
百里香 Thyme
月桂葉 Bay Leaves 2片
番茜碎 Parsley
黑椒粉
茄汁
橄欖油
鹽

作法︰
茄子長切件，紅甜椒切絲，青瓜切粒，番茄切細再盅爛。
單柄煲用橄欖油先將切細粒的洋蔥爆香，
下紅甜椒絲炒至洋蔥金黃起備用。
再另起煲下油炒茄子至半軟後，加入青瓜同炒，
備用的洋蔥甜椒回煲，加入蒜蓉，然後倒入番茄蓉
撒thyme，bay leaves，黑椒粉，茄汁
(如果汁少可以適量加少少水)
蓋上煲蓋較最慢火炆至少30分鐘(有時間煲至50分鐘更佳)
要時時看煲底有沒有燶，但汁要收乾點，不要太稀，
差不多可熄火前加入鹽試味，再撒點parsley即可上碟。
基本上可以作小菜或sauce用，
可以伴飯或意粉吃，法包toast上塗面亦可。
煮一大煲放入雪櫃隔晚更入味！
bon appetit！

豆腐酸忌廉 vegan tofu sour cream

有時見一些食譜必需用sour cream，
坦白說，我對超市賣的忌廉沒啥好感。
不想攝取大量脂肪或嚴格純素者(奶蛋不吃)的朋友
可自己創造另類選擇

材料︰
包仔豆腐1件
檸檬汁 2茶匙
意大利黑醋1茶匙
白醋1茶匙
橄欖油1茶匙
鹽 1/2茶匙
糖 適量

作法︰
全部材料放入攪拌機打勻至忌廉狀細滑，
入雪櫃冷涷可存放三四天。

五穀素漢堡veggie burger

材料︰
漢堡包1個
五穀素漢堡扒
番茄
生菜
芝士
茄汁

醬汁︰
日本豉油
老抽
黑糖
紹興酒
粟粉

早前在天恩素食買了盒五穀素漢堡扒，圓了吃漢堡的心願。

作法︰
漢堡扒不需解凍，可煎可焗，我選擇放進焗爐翻熱。
漢堡包分開也放入焗爐焗一會，
焗好後漢堡包中間先塗上茄汁備用。
醬汁做法 - 豉油老抽︰酒︰黑糖 = 2:2:1。
調好後煮一煮散走酒精，再埋個粟粉獻便成了個照燒汁。
材料搭好漢堡扒上淋照燒汁，再鋪包面便成。

紅菜頭沙律

材料︰
紅菜頭一個
橙
沙田柚
青瓜

醬汁︰
沙田柚半杯
阿麻籽 - 1茶匙
葵花籽仁 - 1茶匙
百里香(thyme) 少許
豆寇粉 - 1茶匙
初榨橄欖油- 1茶匙
黑糖 - 1茶匙
鹽少許

作法︰
紅菜頭去皮刨絲鋪碟底，然後橙肉、沙田柚肉、青瓜切粒撒面。
因紅菜頭天然的紅色染力特強，
以免沙律整碟全部血染賣相不好，
切記不宜攪拌。
再預留多餘橙肉用手唧淋汁上沙律面即成。

醬汁方面，所有醬汁材料全放攪拌機打勻便可。
沙律可沾醬來吃，不沾也無妨。

延伸閱讀：
有機紅菜頭 Organic Beet (本地菜譜)
愛心鮮紅甜品 - 新人類健康飲食
WHFoods: Beets

勝瓜葵花籽醬汁

市面上沙律醬大多含有大量人造色素、添加劑、
防腐劑等對人體有害致癌物。
想健康不妨親手調醬汁，工具只需一台攪拌機，
做法方便快捷，保証每次吃沙律都有不同新鮮感，
味道又可因自己口味隨意調較。

材料︰

勝瓜(可用青瓜或翠玉瓜等代替)
葵花籽1湯匙
初榨橄欖油
鹽 - 少許
糖蜜(blackstrap molasses)- 半茶匙
芝麻油適量
檸檬1片
香茅粉lemon grass
番茜碎parsley
迷迭香rosemary
羅勒basil

勝瓜切粒，檸檬片去皮，然後所有材料放入攪拌機打成醬即可。
剩餘的醬汁請立即放進雪櫃，可存放一兩天。